塞納左岸咖啡西餐廳2000平米店，入駐西藏拉薩

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2023-09-23 20:13:25

客觀的說，300平米~700平米的店，塞納左岸有很多，300平米以上的門店有750家，而2000平米以上的店，案例確實(shí)相對少一些。

不是不做這種店，或者做不了，而是這種店可遇不可求，市場上也很少見。

大家比較熟悉，能媲美的，可能也就是2700平米的星巴克烘焙工坊，但是運(yùn)營思路，產(chǎn)品邏輯，兩個(gè)店是有很大不同的。

2000平米的咖啡西餐廳，怎么做？
雖然與星巴克烘焙工坊的經(jīng)營思路有所區(qū)別，但也有相似的地方：在服務(wù)上更有特色性，給消費(fèi)者帶來獨(dú)特就餐體驗(yàn)。

星巴克烘焙工坊特色性在于：可以喝到各種風(fēng)味的咖啡豆手沖，可以與咖啡師交流；可以現(xiàn)場觀看咖啡豆的烘焙處理流程；還有調(diào)酒區(qū)域。

而對于塞納左岸這家2000平米的店，在面積上提供了設(shè)置更多功能體驗(yàn)區(qū)的可能性。

比如明檔的牛排鐵板區(qū)，顧客可以體驗(yàn)牛排的全部處理流程，可以時(shí)時(shí)提出要求，或者與廚師交流；然后除了大廳卡座、鋼琴表演區(qū)，大廳還有帶著一定私密性的小型休閑區(qū)，會進(jìn)行特別設(shè)計(jì)。

充分利用空間優(yōu)勢，建立差異化的運(yùn)營特色，在經(jīng)營競爭中保持優(yōu)勢。

對于“衣食住行”中的“食”，在今天的意義已經(jīng)不只是果腹，面對不同商圈，不同客群，不同門店定位，設(shè)置不同功能的就餐體驗(yàn)，讓顧客有更好的體驗(yàn)感，特別是對于有著很強(qiáng)休閑屬性的咖啡店，這是必須要考慮的問題。

給消費(fèi)者更好的就餐體驗(yàn)
咖啡西餐廳包含著很強(qiáng)的休閑屬性，在經(jīng)營上要區(qū)別于一般屬性的餐廳，甚至是咖啡館。與咖啡館的區(qū)別在于，產(chǎn)品線不同，設(shè)置的體驗(yàn)分區(qū)與服務(wù)設(shè)計(jì)也不同，服務(wù)流程上也有所區(qū)別。

再比如給書店、文創(chuàng)做的配套咖啡店，在服務(wù)設(shè)置上，就可能會有diy功能區(qū)域、親子功能區(qū)域、休閑娛樂閱讀區(qū)域等等?？偨Y(jié)來說，基于不同的商圈、客群、咖啡店定位、門店客觀條件，為咖啡店打造綜合性、獨(dú)特性、差異化的服務(wù)，通過為顧客帶來更好的休閑就餐體驗(yàn)，建立服務(wù)壁壘，賦能咖啡店經(jīng)營。

咖啡店在服務(wù)設(shè)計(jì)上應(yīng)該更加活躍，思想要更加開放，不要局限在固化“咖啡印象”里。咖啡店更像是一個(gè)“綜合性的服務(wù)載體”，在最初的時(shí)候，咖啡館類似酒館、茶館，是一個(gè)社交休閑場所，承載的更多是社交需求。