咖啡杯測--咖啡香氣分類與判斷

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2018-03-12 10:16:17

　　杯測方式無所謂對錯(cuò)，其可以幫助品鑒者體會到咖啡的原始風(fēng)味。人們常說杯測是門科學(xué)，需要大量專業(yè)知識做支撐。這樣說來倒沒錯(cuò)，但這絕對不會妨礙到大家對于杯測的熱情。杯測很簡單，且沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，你可能會從一杯咖啡中發(fā)現(xiàn)其他人沒有注意到的風(fēng)味，這便是杯測的魅力所在。今天塞納左岸咖啡小編帶大家了解下關(guān)于咖啡杯測香氣方面的考量。

　　咖啡的“香氣”，應(yīng)該要與其酸度和味道并列考慮。某些時(shí)候，咖啡會有花香的風(fēng)味，但是只能在香氣里體驗(yàn)，并不能在舌頭上感知。清新的花香是咖啡里一個(gè)很高辨識度的香氣。 SCAA也香氣作出了分類，但由于香氣的種類比味道多，所以SCAA使用了4個(gè)表去把它們列出。

　　SCAA將香氣分成了三大類：酶風(fēng)味，焦糖風(fēng)味，和干餾風(fēng)味，而每一大類也如下圖般再作細(xì)分。同樣地，跟味道的列表一樣，這些香氣描述都只是方便大家的建議，不是限制。用它們作一個(gè)起點(diǎn)，去建立你自己個(gè)人的關(guān)聯(lián)和詞匯。
　　酶風(fēng)味
　　與咖啡成長時(shí)候植物本身的酶反應(yīng)，以及生豆加工時(shí)候的酶反應(yīng)有關(guān)。