為什么手沖咖啡要用濾紙，而不是其他過濾？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2023-05-13 09:34:31
喝咖啡雖然好處多多，但也有不利健康之處，就是導(dǎo)致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂，當(dāng)中的雙類（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。
另一個研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以讓體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯上升，臺灣咖啡專家韓懷宗指出，以咖啡豆含有1％的咖啡油來換算，只要喝入6克以上的咖啡，就會攝取超過60毫克咖啡油，不利健康。
該怎么辦？
只要加一張濾紙即可。
2012年初美國哈佛大學(xué)發(fā)出的《哈佛健康通訊（Harvard Health Letter）》建議，濾紙可過濾掉大部分咖啡醇和咖啡白醇，能有效降低血脂上升的壞處。
韓懷宗指出，北歐式水煮咖啡、法式濾壓壺、土耳其壺等無濾紙烹煮的咖啡，每杯約含6～12毫克咖啡醇和咖啡白醇，而經(jīng)過濾紙沖泡的咖啡則只有約0.2～0.6毫克，兩者相差20至30倍。至于摩卡壺、虹吸壺等沖泡法雖經(jīng)過濾，但采用金屬或粗棉布材質(zhì)，吸附咖啡油效果仍然有限。
因此他建議，為了保護(hù)心血管健康，減少咖啡醇和咖啡白醇攝取，應(yīng)采用濾紙沖泡咖啡，如果平日慣以意式濃縮咖啡機(jī)、摩卡壺、虹吸壺、法式濾壓壺等方式烹煮咖啡，最好多一道手續(xù)，用濾紙過濾了再喝。
