意式濃縮咖啡有哪些特點(diǎn)？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2024-09-05 14:23:29
意大利濃縮咖啡，也叫Espresso，是利用蒸汽壓力，把滾燙的熱水穿過(guò)咖啡粉，沖泡出一小份又濃又香，上面浮著金黃色泡沫的純黑咖啡液。可能我們很少?gòu)目Х瑞^的菜單上看到，但日常中的美式、拿鐵、卡布奇諾都有它的參與，可以說(shuō)是咖啡店里的靈魂所在。
意式咖啡還沒(méi)出現(xiàn)以前，咖啡都是以浸泡的方式?jīng)_煮，不僅要精細(xì)研磨咖啡豆、還要經(jīng)過(guò)緩慢的萃取，需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的等待。意式濃縮咖啡發(fā)明于十九世紀(jì)初期，為了能在短時(shí)間萃取一杯濃郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽壓力，將高溫高壓的水通過(guò)咖啡粉餅以加快原來(lái)滴濾式的萃取速率。隨著不斷改進(jìn)更新，衍生出我們常見(jiàn)的半自動(dòng)/全自動(dòng)意式咖啡機(jī)。
由于意式咖啡在精細(xì)的研磨、高水溫、高壓下萃取，濃縮咖啡匯聚了多種味道，各種風(fēng)味化合物成倍地沖擊我們的舌頭。咖啡作為一種農(nóng)作物，會(huì)隨著氣候、土壤等變化，哪怕同一個(gè)地方出來(lái)，每一批次的咖啡豆風(fēng)味都會(huì)有所不同，而拼配咖啡豆運(yùn)用了取長(zhǎng)補(bǔ)短的方式，有助于每次萃取都能表現(xiàn)出更均衡且穩(wěn)定的香氣與口感。所以前街建議采用專門用于意式機(jī)萃取的拼配豆，前街豆單上共有四款意式拼配豆，同樣適用于意式機(jī)和摩卡壺的沖煮。
傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡由于選用極深烘焙度的咖啡豆，并參加了油脂豐富的羅布斯塔豆，味道焦苦濃烈，需要分幾口慢慢飲用。而近年來(lái)隨著精品咖啡的流行，咖啡豆品質(zhì)與萃取技術(shù)的提升，喝咖啡的群體對(duì)風(fēng)味口感有所追求，因此今天的意式濃縮咖啡并非只有焦苦味了。比如前街門店出品的意式濃縮呈現(xiàn)發(fā)酵酒香、莓果酸甜，香氣豐富，口感柔和，非常好入口。
