新零售升級(jí)，塞納左岸咖啡加盟投資走向分析報(bào)告
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-08-15 14:14:11
咖啡行業(yè)8月份很火如酷夏，市場熱度好像又回到了2015年，韓潮咖啡加盟在中國的風(fēng)起云涌，一年左右的時(shí)間便集體煙消云散，記憶猶新。8月2號(hào)宣布傳統(tǒng)的星巴克與阿里巴巴的合作要做外賣，用互聯(lián)網(wǎng)思維賣咖啡的代表瑞幸咖啡的快速崛起，二者有互相PK之意猶高低。隨之合作多年的媒體朋友，咖啡行業(yè)的合作伙伴問我們，陪伴星巴克同行十多年的經(jīng)歷，如何看待，具有互聯(lián)網(wǎng)基因的新興咖啡品牌可否撼動(dòng)傳統(tǒng)咖啡品牌星巴克？新零售升級(jí)咖啡行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)？……現(xiàn)就問題共性統(tǒng)一回復(fù)如下：
1/ 咖啡零售的本質(zhì)是什么？
咖啡是一種可以上癮的飲品，對(duì)于國內(nèi)消費(fèi)者來說，咖啡是具有文化標(biāo)簽的舶來品，自1999年，星巴克第一家中國分店在北京開業(yè)，更早有點(diǎn)1997年臺(tái)系咖啡代表上島咖啡在海南的開業(yè)，拉開了中國咖啡行業(yè)的巨大市場空間的序幕。從速溶咖啡到專業(yè)咖啡連鎖，從精品咖啡再到互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的崛起，整個(gè)咖啡行業(yè)走過了三次波瀾壯闊的浪潮，但其咖啡零售的本質(zhì)從產(chǎn)品屬性遵循了生理需求到社交需求再到情感需求。隨著新零售升級(jí)的到來，中國咖啡市場格局開始重塑，未來的市場走向趨于更多元化，更多場景的塑造以滿足消費(fèi)者的需求。
2/ 中國咖啡市場究竟有多大？
咖啡是世界三大飲料之一，全世界除了原油之外的第二大大宗商品，全球年消費(fèi)量約1000萬噸，中國消費(fèi)量約12.6萬噸。根據(jù)倫敦國際咖啡組織的報(bào)告：2015年中國咖啡消費(fèi)約為700億元，2017年中國咖啡市場規(guī)模突破1000億元，2025年之前中國的咖啡市場有望達(dá)到萬億元規(guī)模。國內(nèi)根據(jù)一項(xiàng)公開數(shù)據(jù)，目前中國咖啡市場規(guī)模約在1000億左右，星巴克一家獨(dú)大，占據(jù)市場的50%。7月27日，星巴克公布了2018財(cái)年第三季度財(cái)務(wù)業(yè)績，財(cái)報(bào)顯示，星巴克該季度合并凈收入同比上漲11%至63億美元，但在中國市場同店銷售額下降2%（星巴克開放外賣的因素嗎？）。中國咖啡消費(fèi)市場保持年化15%的高增長率，預(yù)計(jì)到2020年，中國咖啡消費(fèi)市場規(guī)模將達(dá)3000億元。距離一萬億的市場總體量相距甚遠(yuǎn)（是互聯(lián)網(wǎng)咖啡及資本風(fēng)口關(guān)注點(diǎn)？）。
3/ 國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡的真正需求是什么？
咖啡具有極強(qiáng)的連帶效應(yīng)，自帶文化標(biāo)簽有的是社交需要，有的是好喝上癮，或者是體現(xiàn)文藝小資，能夠體現(xiàn)一種自己的生活方式，或者享受咖啡制作的過程，這些因素都決定了不同的場景去消費(fèi)不同的咖啡。很多人取決于身邊門店的消費(fèi)環(huán)境，最簡單的就是在家，辦公室的茶水間，或者在星巴克、COSTA、塞納左岸等傳統(tǒng)的咖啡店喝，為了便捷如快餐類的麥當(dāng)勞、肯德基去喝，或者去跨界書店喝，還一年新起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡外賣自助咖啡機(jī)等等，有很多場景。根據(jù)第一財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，線上咖啡者用戶畫像為一二線城市學(xué)歷相對(duì)較高的女性消費(fèi)者，基本上有一定的年齡和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
4/ 互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的基因？
互聯(lián)網(wǎng)咖啡利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，大數(shù)據(jù)等技術(shù)的普及，本質(zhì)上是基因的革新；重構(gòu)了交易基礎(chǔ)邏輯，改變了傳統(tǒng)零售依賴門店的成本結(jié)構(gòu)模型，高度重視用戶線上體驗(yàn)，順勢(shì)了國內(nèi)咖啡市場的紅利，又結(jié)合了新一代年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生的變化，借助互聯(lián)網(wǎng)咖啡的性價(jià)比、服務(wù)以及便利性，其目的非只想在潛力龐大的咖啡市場分一杯羹，還在于占據(jù)未來移動(dòng)零售市場競爭的制高點(diǎn)。其關(guān)鍵就在于繞開了外賣平臺(tái)，自建線上點(diǎn)單入口，和三方物流建立獨(dú)立合作關(guān)系。因此可以直接抓取用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，建立精準(zhǔn)到個(gè)人的數(shù)據(jù)庫，再通過數(shù)據(jù)挖掘和分析，圍繞用戶需求提供服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)咖啡為代表的瑞幸咖啡是要能夠運(yùn)用手機(jī)模式（移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)），自建流量池才能數(shù)字化，沒有背后的數(shù)字化就不可能比競爭對(duì)手更加有效；簡言之，要能靠零售賺錢，這里不是指簡單的靠買賣咖啡賺錢，數(shù)據(jù)有可能會(huì)賺錢。
5/ 傳統(tǒng)咖啡品牌的基因？
咖啡本身就是一種飲料，加入了文化元素形成了咖啡文化，文藝復(fù)興時(shí)期賦予它的靈魂，從此它不僅能上癮還傳遞了更多的文化標(biāo)簽。如何一種咖啡品牌缺乏自己對(duì)文化的理解和表達(dá)，或者，消費(fèi)者不能強(qiáng)烈感受到你的品牌體現(xiàn)的生活方式，生活狀態(tài)，消費(fèi)心理無法共鳴就很難長期認(rèn)可。傳統(tǒng)咖啡品牌通過消費(fèi)空間的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品品質(zhì)的打造，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)傳遞，傳統(tǒng)咖啡以星巴克為代表，之所以穩(wěn)坐咖啡界龍頭多年，是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)過硬且穩(wěn)定，環(huán)境營造氛圍感強(qiáng)，品牌形象深入，星巴克本身已經(jīng)成為一種生活方式和生活必需品。
6/ 互聯(lián)網(wǎng)外賣咖啡PK傳統(tǒng)咖啡外賣的本質(zhì)？
互聯(lián)網(wǎng)外賣咖啡代表瑞幸咖啡來說，培養(yǎng)用戶APP使用習(xí)慣，利用單價(jià)并不高的咖啡產(chǎn)品低成本拉到大量新用戶，靠產(chǎn)品品類的擴(kuò)充來解決用戶留存與活躍，提高用戶粘性和復(fù)購率。主要圍繞三件事做：擴(kuò)品類、造平臺(tái)、重運(yùn)營。若用賣咖啡的角度去看瑞幸，一直不乏行業(yè)內(nèi)的諸多質(zhì)疑，如何盈利？ 但如果是用做平臺(tái)賣流量的角度去看，似乎到更好理解了，通過咖啡補(bǔ)貼低成本拉新，再填充產(chǎn)品種類強(qiáng)化消費(fèi)場景，用品牌帶產(chǎn)品，最后形成平臺(tái)販賣流量。打造新零售倡導(dǎo)的“無限場景無限購”的場景。簡言之，瑞幸不賣咖啡，賣流量。
傳統(tǒng)咖啡外賣代表星巴克與阿里巴巴的最新合作，不僅包括新零售的基礎(chǔ)設(shè)施，還有數(shù)據(jù)技術(shù)的合作，包括即時(shí)服務(wù)、智慧門店體系、會(huì)員系統(tǒng)等，其中，即時(shí)服務(wù)也就是外送服務(wù)，將由阿里巴巴旗下的“餓了么”和“盒馬鮮生”各自承擔(dān)一部分。“智慧門店”體系則是聯(lián)合天貓，打造基于天貓新零售方案橫向打通星巴克和阿里生態(tài)系統(tǒng)的多個(gè)數(shù)字化消費(fèi)者運(yùn)營平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全域消費(fèi)場景下會(huì)員注冊(cè)、權(quán)益兌換和服務(wù)場景的互聯(lián)互通，突破零售消費(fèi)生活的時(shí)間空間限制，提供一店式、個(gè)性化的升級(jí)體驗(yàn)，智慧門店中的六大流量入口還將與星巴克星享俱樂部會(huì)員系統(tǒng)連接，打通積分和服務(wù)體系，使星巴克會(huì)員在線上門店消費(fèi)時(shí)同樣會(huì)獲得星享卡積分，星巴克借助阿里巴巴的新零售硬件及數(shù)據(jù)技術(shù)，加快進(jìn)入“第四空間”時(shí)代（生活空間-工作學(xué)習(xí)空間-線下零售門店-線上零售平臺(tái)），阿里巴巴則是通過星巴克數(shù)字平臺(tái)中700萬的忠實(shí)會(huì)員體系，以完成線下消費(fèi)流量入口的占領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)雙方的互補(bǔ)、共贏。簡言之，盤活存量找增量。
7/ 塞納左岸目前怎么面對(duì)市場變化及未來發(fā)展方向？
目前，塞納左岸咖啡回歸一二線城市主打精品咖啡館，回歸咖啡的本質(zhì)，、對(duì)上游原材料咖啡豆的把控，特別是具有獨(dú)特風(fēng)味的精品咖啡豆銷售確保產(chǎn)品品質(zhì)。物質(zhì)生活水平極大增長的一二線消費(fèi)者，渴望滿足更多精神文化的需求。我們希望通過精品咖啡的品質(zhì)、儀式感、體驗(yàn)感、調(diào)性、環(huán)境空間的個(gè)性化塑造，極致服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，形成以產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)到服務(wù)驅(qū)動(dòng)能力的重塑，賦予一種生活方式，一種精神需求文化的需求，滿足全新的消費(fèi)群體。同時(shí)，塞納左岸咖啡將在三，四市場繼續(xù)深耕細(xì)作，重點(diǎn)在空間環(huán)境的創(chuàng)新，融入更多時(shí)尚元素以滿足新的消費(fèi)群體，80、90、00后，年輕、注重自我享受和自我實(shí)現(xiàn)消費(fèi)需求，堅(jiān)持“咖啡+西式輕餐+健康輕食”的產(chǎn)品運(yùn)營模式，利用咖啡極強(qiáng)的連帶效應(yīng)打造多場景休閑娛樂空間，以咖啡為載體的多場景多產(chǎn)品的復(fù)合式經(jīng)營賦能.
