為什么島城的咖啡館存活期短？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-27 15:50:49
塞納左岸咖啡加盟小編了解到，位于老城區(qū)優(yōu)美老建筑中的小清新咖啡加盟館因?yàn)榉N種原因，存活期限很短，少則一兩年，多則三年。主題咖啡加盟館很快即逃離，讓一些"粉絲"痛心不已。
塞納左岸咖啡加盟
逃離 咖啡館被撤離，一下虧了200萬(wàn)
"領(lǐng)地咖夫"曾經(jīng)是坐落在小青島的唯一一家咖啡館，被稱為島城"最文藝的咖啡館"。但隨著租期到期，去年3月份，咖啡加盟館忍痛棄島而去。老板許先生投資的300萬(wàn)賠了近200萬(wàn)，最令他痛心的不是錢(qián)，而是可惜了如此優(yōu)美的環(huán)境。
如今許先生的咖啡加盟店已經(jīng)在百麗廣場(chǎng)重新開(kāi)業(yè)，但他依然略帶傷感回憶起小青島的那個(gè)店。許先生曾多次找到小青島的管理方，請(qǐng)求"把這個(gè)店給你們，只要讓我們繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。"許先生多次談判無(wú)果，最后只能抱憾退出。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2012年，島城就有300多家咖啡加盟館，而每10家咖啡加盟館中就有8家倒閉。"經(jīng)常有找我咨詢開(kāi)咖啡加盟館的人，他們覺(jué)得開(kāi)咖啡加盟館很輕松，投個(gè)幾十萬(wàn)就能開(kāi)，咖啡豆太貴就選便宜的，整套設(shè)備買(mǎi)不起就進(jìn)個(gè)二手用。每年就能看到不少關(guān)門(mén)的咖啡加盟館。"許先生坦言。
開(kāi)一家咖啡加盟店是不少白領(lǐng)的夢(mèng)想，有不少留學(xué)生、外資高管、甚至普通白領(lǐng)都希望擁有一家咖啡加盟館，青島的不少咖啡館加盟就是這些人開(kāi)的。大學(xué)路上的一家咖啡加盟館，老板很名媛范兒 ，在很多國(guó)家生活學(xué)習(xí)，回國(guó)后開(kāi)了一家咖啡加盟館。
"閩江路上咖啡一條街，一度成為最有人氣的咖啡加盟店聚集地。但這兩年租金攀高，一家咖啡加盟館易主多次。再有一個(gè)原因，閩江路上停車(chē)不方便，交通問(wèn)題也讓不少咖啡加盟館逃離。"島城一家咖啡加盟館老板分析。除此之外，在"小清新"咖啡館聚集的老城區(qū)，不少咖啡館找地兒盡量偏僻，為的就是少交點(diǎn)租金能順利經(jīng)營(yíng)下去。可耐不住房東的一再漲價(jià)，"頭一年租金才3萬(wàn)，等把錢(qián)都投進(jìn)去，裝修和設(shè)備全上齊了，客源稍微穩(wěn)定下來(lái)。然后等到了第二年，房東來(lái)商量，房租漲到10萬(wàn)。這時(shí)候咋辦?不做的話，十多萬(wàn)已經(jīng)投進(jìn)去了。只能硬咬著牙堅(jiān)持下去吧。"一家咖啡加盟館的老板分析。
這種在老城區(qū)堅(jiān)持的"小清新"咖啡店很多不是純粹的商業(yè)目的，如果太艱難存活只能選擇逃離。而這種"小清新"咖啡館帶來(lái)的吸附能力卻很強(qiáng)大。"很多文藝青年專門(mén)奔著青島的小咖啡店而來(lái)，有不少人來(lái)了一次會(huì)在網(wǎng)上寫(xiě)游記，這種口碑式的推廣作用大，越來(lái)越多的背包客奔著青島而來(lái)，而這其中很多是有錢(qián)有素質(zhì)的高級(jí)白領(lǐng)，潛在的消費(fèi)能力十分強(qiáng)。"業(yè)內(nèi)人士分析。
"小青島的店面關(guān)了之后，我就開(kāi)始了新的選址，看過(guò)很多地方但都不理想。小青島的自然環(huán)境在青島無(wú)法被復(fù)制。"領(lǐng)地咖夫許先生說(shuō)："包括現(xiàn)在把店開(kāi)在了百麗廣場(chǎng)，我也沒(méi)有停止選址的工作。這里的環(huán)境不符合我的原始定位，做不出我想要的東西。"對(duì)于先前和現(xiàn)在選址表現(xiàn)出的巨大反差，城市信報(bào)記者也表示了疑惑："是什么原因讓你把店重新開(kāi)在了這里?"
"原因有兩個(gè)。一是為了滿足員工的期望值。因?yàn)榈昀锏膯T工都很年輕，他們覺(jué)得在這樣熱鬧的商圈環(huán)境中工作更有朝氣更有動(dòng)力。其次，這也是一次大膽的嘗試。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)將咖啡店分為兩類：獨(dú)立店和連鎖店。還有兩個(gè)名詞叫商業(yè)店和精品店。我們想做的是獨(dú)立的精品咖啡店，但做這樣的咖啡店沒(méi)有在商圈內(nèi)選址的。所以，我們也想看看反其道而行之到底能不能行。"
出路 "小清新"咖啡店靠時(shí)間養(yǎng)
一家咖啡店是需要“養(yǎng)”的，這些問(wèn)題都可以交給時(shí)間來(lái)處理。對(duì)于遷店帶來(lái)的變化，許先生介紹。
兩個(gè)理念：一、開(kāi)咖啡店不需要充分的專業(yè)知識(shí);二、做一杯咖啡不需要精品原料。許先生說(shuō)，所謂"自家烘焙店"是指自己炒熟生的咖啡豆，完整制作一杯咖啡的整個(gè)流程。這不僅需要專業(yè)設(shè)備，對(duì)高端的專業(yè)知識(shí)同樣有很高要求。"我們用的咖啡豆的成本是別家的6倍，保質(zhì)期只有6天，過(guò)期就扔。別家用10塊錢(qián)一杯的牛奶，我們用20元一杯的鮮奶。我們的價(jià)格比別家貴6塊，你覺(jué)得真的貴嗎?"許先生說(shuō)。
在談到對(duì)咖啡的理解和認(rèn)識(shí)上，許先生表現(xiàn)出了一種無(wú)奈。許先生認(rèn)為，咖啡本可以成為生活中一種常態(tài)的東西，可以融入到生活的節(jié)奏中，并且通過(guò)這種節(jié)奏誕生出品位。"現(xiàn)在的人們把喝咖啡作為一種和他人區(qū)別開(kāi)的象征和符號(hào)。他們覺(jué)得喝一杯幾十塊錢(qián)的咖啡就和不喝的人不一樣了。
塞納左岸咖啡加盟小編以為，他們把喝咖啡作為了一種提高辨識(shí)度的手段和工具。但實(shí)際上 ，本不應(yīng)該這個(gè)樣子。"許先生說(shuō)。
塞納左岸咖啡加盟小編以為，他們把喝咖啡作為了一種提高辨識(shí)度的手段和工具。但實(shí)際上 ，本不應(yīng)該這個(gè)樣子。"許先生說(shuō)。
